कल्पना कीजिए...
सुबह की रसोई में अजवाइन की तेज़ खुशबू उठ रही हो, और हरी मिर्च की तीखी सुगंध आपको नींद से खींच कर भूख की ओर खींच ले। ऐसी ही एक सुबह मेरी ज़िंदगी में आयी थी जब मेरी दादी ने पहली बार यह पराठा बनाया था — Ajwain Mirch Paratha।
उनके हाथों में जैसे जादू था। पराठे का एक कौर, और अंदर तक गर्मी सी उतर गई। न सिर्फ मिर्च की वजह से, बल्कि उस याद के कारण जो आज भी हर बार पराठा बनाते हुए ज़िंदा हो जाती है।
🫓 सामग्री – Ingredients
गेहूं का आटा (Wheat Flour) – एक प्याला प्यार भरा
गेहूं का आटा (Dusting के लिए)
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल – स्वाद और सेहत के लिए
अजवाइन (Carom Seeds) – लगभग ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च – बारीक कटी हुई, जितना तीखा आप सह सकें
नमक – स्वादानुसार
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च का अचार – साथ में खाने के लिए (अनिवार्य नहीं, लेकिन मज़ा दोगुना कर देगा)
👩🍳 विधि – Step-by-Step Method
STEP 1. आटा गूंथना – Kneading the Dough
सबसे पहले गेहूं का आटा लें, उसमें थोड़ा नमक मिलाएं और पानी डालकर एकदम नरम, लचीला आटा गूंथ लें। आटे को कम से कम 10 मिनट तक प्यार से मसलें — इससे पराठा नर्म और फूला-फूला बनेगा।
STEP 2. बेलन चलाइए – Rolling It Out
थोड़ा सा आटा लें, बॉल बनाएं और बेलन से पतली रोटी बेलें। इस पर हल्का सा सूखा आटा छिड़कें ताकि चिपके नहीं।
STEP 3. मसाले छिड़किए – Layering the Flavor
अब इस बेल चुकी रोटी पर थोड़ा ऑलिव ऑयल लगाएं।
फिर अजवाइन, हरी मिर्च, कसूरी मेथी और थोड़ा नमक छिड़कें।
उस पर एक बार फिर से थोड़ा सूखा आटा छिड़कें — यह परतों को बनाने में मदद करता है।
STEP 4. फोल्डिंग – Making the Layers
अब इस रोटी को एक साड़ी की तरह प्लीट करें — एक बार दाईं ओर, फिर बाईं ओर… और फिर इस लंबी स्ट्रिप को गोल करके बेलनुमा बॉल बना लें। हल्का दबाएं।
STEP 5. फिर से बेलना – Roll Out Again
अब इस बॉल को फिर से बेलें — लेकिन ध्यान से, ताकि अंदर की परतें बनी रहें। गोल, सुंदर और थोड़ी मोटी पराठा तैयार करें।
STEP 6. तवा टेस्ट – Cooking on the Griddle
तवा गर्म करें और पराठा डालें। एक तरफ हल्के भूरे धब्बे दिखें तो पलटें।
STEP 7. ऑइल का तड़का – Crisp It Up
अब ऑलिव ऑयल की कुछ बूंदें डालें और दबा-दबा कर सेंकें। दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
STEP 8. प्लेट में सजाइए – Garnishing & Serving
अब तवे से उतार कर गरमागरम पराठा प्लेट में रखें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। साथ में लाल मिर्च का अचार या दही रखें — और बस! पराठा परोसें नहीं, प्यार बाँटें।
📜 यह रेसिपी खास क्यों है?
अजवाइन: सिर्फ स्वाद ही नहीं, पाचन के लिए भी फायदेमंद।
हरी मिर्च: तीखापन जो नींद को भी हरा दे!
कसूरी मेथी: उस खास होटल वाले स्वाद का राज़।
🍛 Ajwain Mirch Paratha – साथ क्या खाएं?
दाल मखनी या पालक पनीर — पराठा जब स्वाद में डूब जाए
प्याज की चटनी, पुदीने की चटनी, या सिर्फ अचार और दही — सीधा दिल को छू लेने वाला कॉम्बो
💡 कुछ ज़रूरी Tips (मेरे अनुभव से)
हरी मिर्च ताज़ी हो – अगर मिर्च सूख गई हो, तो स्वाद गायब रहेगा।
आटा नरम हो लेकिन चिपचिपा नहीं – तब ही लेयर्स अच्छी आएंगी।
तवा पहले से गर्म हो – ठंडे तवे पर पराठा कभी फूलेगा नहीं।
गोल न बने तो भी चिंता नहीं – स्वाद का कोई आकार नहीं होता।
❓FAQ – अकसर पूछे जाने वाले सवाल
Q: क्या मैं ग्रीन मिर्च की जगह लाल मिर्च पाउडर डाल सकता हूँ?
A: हाँ, लेकिन वह तीखा कम और रंग ज्यादा देगा। हरी मिर्च की खुशबू और किक अलग ही है।
Q: क्या बच्चों के लिए कम तीखा बना सकते हैं?
A: बिलकुल! मिर्च की मात्रा कम रखें या निकाल दें। कसूरी मेथी और अजवाइन से बिना मिर्च भी स्वाद लाजवाब होता है।
Q: क्या ये पराठा सफर में ले जा सकते हैं?
A: बिल्कुल! ये पराठा ठंडा होने पर भी स्वाद बनाए रखता है। दही या अचार के साथ टिफिन में परफेक्ट।
🔚 अंत में… एक छोटी सी बात
Ajwain Mirch Paratha सिर्फ एक डिश नहीं है — यह एक भावना है। मेरे लिए यह दादी की मुस्कान, माँ की गोदी, और अपनेपन की खुशबू है।
जब आप यह पराठा बनाएं, तो उसमें थोड़ी सी अपनी कहानी मिलाइए — क्योंकि हर रेसिपी तभी खास बनती है जब उसमें हमारा दिल हो।
