परिचय: जब गर्मी ने रसोई से दूर कर दिया…
यह उन गर्मी की दोपहरों में से एक थी—जहाँ गर्म हवा आपके चारों ओर ऐसे लिपट जाती है जैसे कोई ज़िद्दी कम्बल, और चूल्हे के पास खड़ा होना किसी सज़ा से कम नहीं लगता। भूख तो थी, लेकिन उससे भी ज़्यादा चाह थी किसी ऐसे खाने की जो बिना ज़्यादा मेहनत के बन जाए। और तभी मसूर दाल पुलाव ने मेरी रसोई की कमान संभाली।
ये रेसिपी इस बात का सबूत है कि हर जादू को मेहनत की ज़रूरत नहीं होती। बस थोड़ा सा काटना-छांटना, एक बर्तन, और आपकी रसोई में एक ऐसा व्यंजन बन जाएगा जो सुकून देगा, तृप्ति देगा, और बहुत ज़्यादा समय भी नहीं लेगा।
जब मसालों और चावल की खुशबू रसोई से निकल कर पूरे घर में फैलने लगी, तब मुझे यकीन हो गया कि आज का दोपहर का खाना खास होने वाला है।
🍚 Masoor Dal Pulao – सीधा, पौष्टिक, और स्वाद से भरपूर
🕒 तैयारी का समय: 15 मिनट
🔥 पकाने का समय: 50 मिनट
👨👩👧👦 सर्विंग: 5–6 लोग
🧂 सामग्री
मुख्य सामग्री:
मसूर दाल – 1 कप (30 मिनट भिगोई हुई)
बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
तेल – 2 बड़े चम्मच
साबुत मसाले:
शाही जीरा – ½ छोटा चम्मच (या सामान्य जीरा)
लौंग – 4–5
काली मिर्च – 10–12
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
तेज पत्ता – 1
हरी इलायची – 4
जावित्री – 1 धागा
अन्य सामग्री:
प्याज – 2 (पतले कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बीच से चीरी हुई)
टमाटर – 1 (कटा हुआ)
फेंटी हुई दही – ½ कप
पिसे मसाले:
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
ताजा हरा मसाला:
कटा हुआ पुदीना और धनिया – 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
पानी – आवश्यकतानुसार (लगभग 3.5 से 4 कप)
🥘 बनाने की विधि
STEP 1: साबुत मसालों की तड़का
एक भारी तले के बर्तन या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो शाही जीरा, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता, इलायची और जावित्री डालें। कुछ सेकंड तक तड़कने दें।
📝 टिप: इस स्टेप की खुशबू ही पूरे पुलाव का आधार बनाती है। इसे हल्के में न लें।
STEP 2: प्याज और मसाले का आधार
अब कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें – किनारे से कुरकुरा और बीच से नरम।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक कच्ची खुशबू चली न जाए और एक असली भारतीय रसोई की सुगंध आने लगे।
STEP 3: मसाला और टमाटर
अब कटे हुए टमाटर डालें। इन्हें पूरी तरह गलने न दें – हल्की बनावट बनी रहनी चाहिए।
फिर सारे सूखे मसाले डालें: हल्दी, मिर्च, धनिया, जीरा और गरम मसाला। थोड़ा पानी छिड़कें ताकि मसाले जलें नहीं।
मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए – यही संकेत है कि मसाले तैयार हैं।
STEP 4: दही और दाल का मेल
आँच धीमी करें। थोड़ा पानी डालें और फिर धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
अब भीगी हुई मसूर दाल और नमक डालें। 2–3 मिनट पकाएं ताकि दाल मसालों का स्वाद सोख ले।
अब इतना पानी डालें कि दाल आधी पक जाए। दाल को नरम बनाएं लेकिन पूरी तरह से मैश न करें।
STEP 5: चावल डालने का समय
अब भीगे हुए चावल डालें। हर कप चावल के लिए 1.5 से 2 कप पानी डालें। यही वो स्टेप है जो पुलाव को परफेक्ट बनाएगा।
ऊपर से पुदीना और धनिया डालें। बर्तन को ढककर धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएं जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए।
STEP 6: थोड़ा इंतज़ार, थोड़ा सुकून
गैस बंद करें और बर्तन को ढँक कर 5–10 मिनट रहने दें। इस दौरान चावल सेट हो जाते हैं और टूटते नहीं।
अब कांटे से हल्के हाथों से फुलाएं – हिलाएं नहीं, दबाएं नहीं। बस गरमा-गरम परोसें – रायता या दही के साथ।
🌿 क्या खास है मसूर दाल पुलाव में?
बिना ज़्यादा मेहनत के बना यह पुलाव पौष्टिकता, स्वाद और सादगी का अनोखा मेल है।
मसूर दाल प्रोटीन देती है, मसाले गर्माहट, दही हल्की खटास, और चावल पूरे स्वाद को एकजुट करता है।
यह एक ऐसा भोजन है जो पेट के साथ दिल को भी भरता है।
👨🍳 कुछ खास टिप्स – मेरे अनुभव से:
प्याज़ को सुनहरा होने दें – जल्दीबाज़ी न करें। यहीं से स्वाद शुरू होता है।
दही हमेशा धीमी आँच पर डालें – और पानी की छींट जरूर दें।
चावल का पानी अनुपात संतुलित रखें – 1 कप चावल = 1.5 से 2 कप पानी।
शाही जीरा स्वाद और खुशबू में निखार लाता है – हो तो ज़रूर इस्तेमाल करें।
आखिर में पुदीना और धनिया डालना न भूलें – यह डिश को हल्का और तरोताज़ा बनाते हैं।
🍴 परोसने के लिए क्या रखें साथ?
👉 वैसे तो यह पुलाव अकेला ही स्टार है, लेकिन थोड़ा साथ देने के लिए:
टमाटर का रायता – ऊपर से भुना जीरा
सादा दही – एक चुटकी काला नमक
खीरे-प्याज का सलाद – ठंडक और कुरकुरापन
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या दाल को भिगोना ज़रूरी है?
– नहीं, लेकिन भिगोने से यह जल्दी पकती है और स्वाद भी बेहतर होता है।
2. मेरी दही फट गई, क्यों?
– आँच ज़्यादा थी। हमेशा धीमी आँच पर और थोड़ा पानी डालकर दही मिलाएं।
3. कौन सा चावल इस्तेमाल करें?
– लंबे दाने वाला बासमती चावल सबसे बेहतर है – सुगंधित और हल्का।
4. क्या यह तीखा होता है?
– बस हल्की सी तीखापन होती है। मिर्च अपने स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
5. क्या दूसरी दाल इस्तेमाल कर सकते हैं?
– इस रेसिपी में मसूर दाल ही सबसे उपयुक्त है – यह जल्दी पकती है और अच्छा टेक्सचर देती है।
❤️ आखिरी बात
मसूर दाल पुलाव कोई सिर्फ़ रेसिपी नहीं, बल्कि एक एहसास है—वो भीगे हुए पलों में सुकून देने वाला, बिना शोर के तृप्त करने वाला।
तो अगली बार जब मौसम गर्म हो या मन थका हुआ हो, इस सरल, सुकूनभरे पुलाव को आज़माइए। यकीन मानिए, ये डिश आपको न सिर्फ तृप्त करेगी, बल्कि मुस्कान भी देगी।
खुशबू से शुरुआत करें, स्वाद से अंत तक जीएं – और रसोई में प्यार बनाए रखें।
शुभ पाकशाला! 🍽️
