नमस्कार, मैं हूँ सचिन नागर।
आज मैं आपको लेकर चल रहा हूँ एक स्वाद और यादों की उस पगडंडी पर जहाँ मेथी की खुशबू और आलू की गर्माहट मेरे पहले Aloo Methi Paratha के साथ जुड़ी है।
मुझे आज भी याद है, वो सर्द सुबह थी। मेरी माँ ने कहा, “मेथी आई है मंडी से, कुछ खास बना लेते हैं।” और बस वहीं से शुरू हुआ Aloo Methi Paratha Recipe का मेरा पहला सफर।
जब मैंने पहली बार मेथी को उबालते हुए उसकी हरी ताजगी को देखा और महसूस किया कि बस 1-2 मिनट उबालने से वो रंग और स्वाद दोनों बनाए रखती है — वहीं से इस रेसिपी ने मेरे दिल में घर कर लिया।
🛒 सामग्री (3-4 लोगों के लिए)
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
मेथी प्यूरी के लिए:
मेथी – 1 गुच्छा
पानी – उबालने के लिए
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – ½ इंच
आटे के लिए:
गेहूं का आटा – 1½ कप
नमक – ½ टीस्पून
तैयार मेथी प्यूरी
पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – 1 टीस्पून
भरावन के लिए:
उबले आलू – 3-4
कटी हुई अदरक – 1 टीस्पून
कटी हरी मिर्च – 1 टीस्पून
अनारदाना पाउडर – 1 टेबलस्पून
अजवाइन – ½ टीस्पून
अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
कटा प्याज़ – 1
कटा हरा धनिया – 1 टेबलस्पून
नमक – 1 टीस्पून
जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
घी – तलने के लिए
👨🍳 बनाने की विधि
STEP 1: मेथी प्यूरी तैयार करें
मेथी की पत्तियों को अच्छे से धोकर मोटे डंठल हटा लें।
एक पतीले में पानी उबालें और उसमें मेथी डालकर 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें।
तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि हरा रंग बना रहे।
अब इसे अदरक और हरी मिर्च के साथ मिक्सर में पीस लें – ध्यान रहे, बहुत कम पानी का उपयोग करें।
🔔 टिप: मेथी को ज़्यादा उबालने से उसका स्वाद फीका और रंग मटमैला हो जाता है।
STEP 2: आटा गूंथना
एक बर्तन में गेहूं का आटा और नमक लें। बीच में कुंआ बनाएं और उसमें मेथी प्यूरी डालें।
हल्के-हल्के मिलाते हुए पानी डालें और नरम आटा तैयार करें।
अंत में एक चम्मच तेल डालकर चिकना कर लें और 10 मिनट ढककर रख दें।
🔔 टिप: पानी धीरे-धीरे मिलाएं। आटा ज़्यादा नरम हो गया तो बेलना मुश्किल हो जाएगा।
STEP 3: आलू की स्टफिंग बनाएं
उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें।
अब उसमें सभी मसाले, हरी मिर्च, प्याज़ और धनिया मिलाकर एकसार कर लें।
स्वाद देखकर थोड़ा नमक या अमचूर कम-ज्यादा कर सकते हैं।
🔔 टिप: स्टफिंग जितनी स्मूद होगी, पराठा उतना ही अच्छा बनेगा।
STEP 4: पराठे भरना और बेलना
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
एक लोई लेकर बेलें, उसके बीच में भरावन रखें।
चारों ओर से उठाकर बंद करें और हल्के हाथों से बेल लें।
🔔 टिप: बेलते वक्त ज़्यादा ज़ोर न लगाएं, नहीं तो भरावन बाहर आ जाएगा।
STEP 5: तवे पर सेंकना
गरम तवे पर पराठा रखें। एक तरफ सिकने पर पलट दें और ऊपर घी लगाएं।
दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
गरमागरम पराठा तैयार है!
🔔 टिप: तवा मध्यम आंच पर ही रखें ताकि पराठा जले नहीं और सही से सिके।
🧡 मेरी रेसिपी से जुड़ी यादें
हर बार जब मैं Aloo Methi Paratha बनाता हूँ, मेरे दिल में वही पुरानी सुबह ताज़ा हो जाती है। वो सुबह जहाँ माँ मुस्कुरा रही थी और रसोई में मेथी की सोंधी खुशबू फैली थी। इस पराठे में सिर्फ स्वाद नहीं, मेरे बचपन की गर्माहट है।
🥣 खाने का तरीका
साइड में: दही, हरी मिर्च का अचार या आम का मीठा अचार
पेय: एक कप अदरक वाली चाय या मीठी लस्सी
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं मेथी को कच्चा भी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कर सकते हैं, लेकिन उबालने से उसका कड़वापन कम होता है और रंग भी हरा बना रहता है।
स्टफिंग बाहर क्यों आ जाती है?
या तो बेलते समय ज़्यादा दबाव पड़ता है, या लोई को अच्छे से सील नहीं किया गया।
क्या मैं घी की जगह तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन घी पराठे को ज़्यादा स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाता है।
बच्चों को तीखा पसंद नहीं, तो क्या करूँ?
हरी मिर्च की मात्रा कम कर दें या हटा दें। स्वाद में ज़्यादा फर्क नहीं आएगा।
✍️ निष्कर्ष: क्यों बनाएं ये पराठा?
Aloo Methi Paratha सिर्फ एक रेसिपी नहीं है — यह एक अनुभव है। इसमें सर्दियों की सुबह की गर्मी है, माँ के हाथों की छुअन है, और हर निवाले में वो स्वाद है जिसे आप बार-बार बनाना चाहेंगे।
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो जरूर ट्राय करें और नीचे कमेंट में बताएं कि आपके लिए यह अनुभव कैसा रहा।
