"खाने में जान होनी चाहिए, और जान तब आती है जब उसमें आत्मा की महक हो।"
नमस्ते, मैं हूँ अजय चोपड़ा, और आज आपके लिए लाया हूँ एक बेहद खास, दिल से जुड़ी हुई रेसिपी—लेहसुन की सब्ज़ी।
यह वो डिश है, जिसे बनाते वक़्त मुझे अक्सर चमपारण मीट की याद आ जाती है। वहां जैसे पूरा लहसुन धीरे-धीरे मसाले में पकता है और हर कली स्वाद से भर जाती है—बस वैसा ही कुछ है ये शाकाहारी चमत्कार। मेरे मन में हमेशा से यह ख्वाहिश थी कि जो स्वाद माँसाहारी व्यंजन में होता है, उसे हम शुद्ध शाकाहारी तरीके से क्यों ना महसूस करें? और इसीलिए, ये रेसिपी बनी।
ये डिश है तो सीधी, लेकिन उसका स्वाद... सीधे दिल में उतरने वाला।
Lehsun Ki Sabji Recipe – वो जो रूह तक उतर जाए
कितनों के लिए, कितना समय लगेगा
सर्विंग: 4-5 लोग
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: एक यादगार अनुभव जितना 😊
सामग्री – वो जो खुशबू बन जाए
पहला STEP: भूनने के लिए
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
साबुत लहसुन (छिलके समेत) – 4-5 कली
साबुत प्याज़ – 4 मध्यम आकार के
दूसरा STEP: सब्ज़ी के लिए मसाला
सरसों का तेल – ¼ कप
लौंग – 4
हरी इलायची – 4-5
दालचीनी – ½ इंच टुकड़ा
जावित्री – 1 टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
सूखी लाल मिर्च – 2
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – ½ छोटा चम्मच
मेथी दाना – 5-6
प्याज़ (कटी हुई) – 2
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार (आमतौर पर ½ चम्मच)
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
टमाटर की प्यूरी (ताज़ा) – 2-3 टमाटर से
पानी – ज़रूरत के हिसाब से
ऊपर से – हरी मिर्च (लंबाई में चीरी हुई) – 3-4
बनाने की विधि – जैसा दिल चाहता है वैसा स्वाद
STEP 1: लहसुन की सुनहरी शुरुआत
सरसों का तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआँ निकलने लगे। फिर आँच धीमी करें और साबुत लहसुन की कलियाँ डाल दें। हल्का भूनें और फिर ढककर धीमी आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ। अब ढक्कन हटाएँ और सुनहरी होने तक भूनें।
टिप: छिलका हटाना ज़रूरी नहीं है, यह पकने के बाद नरम हो जाएगा और स्वाद में चार चाँद लगाएगा।
STEP 2: प्याज़ की जलेबी सी भुनाई
उसी पैन में साबुत प्याज़ (हल्के चीरे लगाकर) डालें और सुनहरी परत आने तक भूनें। प्यार से पलटते रहें ताकि जले नहीं। फिर इन्हें बाहर निकालकर एक तरफ रख दें।
STEP 3: मसालों की जादूगरी
अब फिर से थोड़ा सरसों का तेल गर्म करें। उसमें डालें—लौंग, इलायची, दालचीनी, जावित्री, तेजपत्ता, लाल मिर्च, जीरा, हींग और मेथी दाना।
इस पल की महक ऐसी होती है जैसे यादों में डूब जाओ।
STEP 4: प्याज़ का प्यार
अब डालें बारीक कटा प्याज़ और सुनहरा होने तक भूनें। समय लगेगा, लेकिन यही सब्र आपके स्वाद का आधार है।
STEP 5: अदरक-लहसुन का मेल
अब डालें अदरक-लहसुन का पेस्ट और पकाएँ जब तक उसकी कच्ची खुशबू दूर न हो जाए।
STEP 6: मसाले की संगत
अब मिलाएँ – धनिया पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च और नमक। हल्का पानी डालें ताकि मसाले जलें नहीं। 2 मिनट पकाएँ।
STEP 7: टमाटर की लालिमा
टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल किनारे छोड़ने लगे। स्वाद और खुशबू का मिलन यहीं होता है।
STEP 8: अब मिलाएँ असली सितारे
अब पहले से भूना हुआ लहसुन और प्याज़ डालें। अच्छे से मिलाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर 10-12 मिनट पकाएँ ताकि लहसुन मसाले में पूरी तरह डूब जाए।
STEP 9: आख़िरी छुअन
हरी मिर्च और गरम मसाला डालें। ढककर 2-3 मिनट और पकाएँ। और अब तैयार है वो सब्ज़ी जो लहसुन प्रेमियों के दिल में बस जाए।
यह सब्ज़ी क्यों खास है?
क्योंकि यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक अनुभव है।
धीमी आँच पर पका हुआ लहसुन ऐसा नरम हो जाता है कि हर कली में मसाले का स्वाद अंदर तक भर जाता है। प्याज़ भी मसाले में डूबकर मीठा और चटपटा स्वाद लाता है।
परोसने के सुझाव
गरम-गरम रोटी, मिस्सी रोटी या लच्छा पराठा
एक कटोरी सादा दही
तीखा हरी मिर्च का अचार
चाहें तो भाप में पकाए चावल के साथ भी मज़ा दुगना हो जाएगा।
अनुभव के कुछ टिप्स
सरसों का तेल ज़रूर गर्म करें ताकि उसका कड़वापन निकल जाए।
प्याज़ अच्छे से भूनें, यही आपके ग्रेवी का स्वाद तय करता है।
थोड़ा पानी डालकर मसाला पकाना—जलने से बचाएगा और चिपचिपी ग्रेवी देगा।
सब्र रखें, क्योंकि धीमी आँच पर लहसुन और प्याज़ ही असली जादू करते हैं।
हर बार बनाने पर कुछ नया सीखेंगे, जैसे मैंने सीखा।
क्या आपने यह सब्ज़ी बनाई?
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क्या आपने इसमें कोई ट्विस्ट डाला?
क्या आपको आपकी दादी की याद आई?
मैं हमेशा पाठकों के अनुभव जानना चाहता हूँ। हमारी ये रसोई सिर्फ स्वाद की नहीं, कहानियों की भी है।
