एक दिन यूँ ही बैठे-बैठे सोचा — हम घरों में खाना बनाने के कितने अलग-अलग तरीके अपनाते हैं। कोई लहसुन-अदरक सब कुछ एक साथ पीस देता है, तो कोई कहता है कि नहीं, पहले प्याज भूनो, फिर मसाले डालो। लेकिन मानना पड़ेगा, घर की रसोई का स्वाद ही कुछ और होता है।
ये रेसिपी — Malai Pyaaz ki Sabzi — उसी घर की रसोई से निकली है। माँ की तरह सादी, लेकिन दिल छू लेने वाली। जब पहली बार इसे बनाया, तो उस कड़ाही से आती खुशबू ने जैसे बचपन की यादें लौटा दीं। चलिए, इस भावनाओं भरी सब्ज़ी को बनाते हैं, धीरे-धीरे, जैसे कोई प्यारी कहानी सुनाई जाती है।
🍽 Portion, Prep Time, and Cook Time
Servings: 5–6 लोग आराम से खा लेंगे
Preparation Time: बस 5 मिनट
Cooking Time: करीब 1 घंटा, लेकिन हर मिनट स्वाद से भरा होगा
🧄 सामग्री — तीन हिस्सों में
1. बेस पेस्ट के लिए:
प्याज: 2 (मध्यम आकार के)
टमाटर: 2
लहसुन की कलियाँ: 10–12
काजू: 6–7
हरी मिर्च: 3–4
पानी: जितना स्मूद पेस्ट के लिए चाहिए
2. नारियल-मसाला पेस्ट के लिए:
सूखा नारियल (desiccated coconut): ¼ कप
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी: ½ चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
नमक: ½ चम्मच
पानी: आवश्यकता अनुसार
3. बाकी सामग्री (तड़का व सब्ज़ियाँ):
तेल: 2 + 1 tbsp
जीरा: 1 चम्मच
कलौंजी: ½ चम्मच
हींग: ½ चम्मच
कटे हुए प्याज: 3–4
शिमला मिर्च (कटे हुए): 3
कसूरी मेथी: 1 tbsp
हरा धनिया: 1 tbsp (बारीक कटा हुआ)
मलाई (फ्रेश क्रीम): 2 tbsp
गरम मसाला: ½ tsp
नमक: स्वादानुसार
🍳 बनाने की विधि – ममता के साथ
STEP 1: बेस पेस्ट तैयार करें
सबसे पहले हम एक प्यार भरा पेस्ट बनाएंगे जो इस सब्जी की आत्मा है।
मिक्सर में डालें – प्याज, टमाटर, लहसुन, काजू और हरी मिर्च। थोड़ा पानी डालें और स्मूद पेस्ट बना लें। अब इसे कुछ देर के लिए साइड में रख दीजिए।
STEP 2: नारियल-मसाला पेस्ट बनाएँ
ये हिस्सा रेसिपी में मिठास और मसालों का संतुलन लाता है।
सूखा नारियल, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर पीस लें। इसमें भी थोड़ा पानी डालें ताकि एक मुलायम पेस्ट बन जाए।
STEP 3: नारियल पेस्ट पकाएँ
अब कड़ाही गरम करें, 2 टेबलस्पून तेल डालें। उसमें जीरा, कलौंजी और हींग का तड़का दें।
अब नारियल वाला पेस्ट डालकर भूनें। जब तक तेल अलग न दिखे, तब तक धीरे-धीरे पकाइए। खुशबू आने लगेगी, बस वही सही समय है।
STEP 4: बेस पेस्ट मिलाएँ
अब प्याज-टमाटर वाला पेस्ट डालिए और अच्छे से मिलाइए। ढककर पकने दें जब तक मसाला तेल छोड़ दे।
STEP 5: सब्जियाँ भूनें
दूसरे पैन में 1 टेबलस्पून तेल डालें। कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालकर हल्का सा नमक छिड़कें। बस थोड़ा सा पकाएँ ताकि वो रंग ना छोड़ें और हल्की क्रंच बनी रहे।
STEP 6: सब कुछ मिलाकर ग्रेवी तैयार करें
अब ग्रेवी वाले पैन में sauté की हुई सब्जियाँ डाल दें। मिलाएँ, और फिर डालें — कसूरी मेथी, हरा धनिया, गरम मसाला और सबसे अंत में — मलाई।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी डालें। 2–3 मिनट और पकाएँ। और बस! हमारी Malai Pyaaz ki Sabzi तैयार है।
💡 खास टिप्स – माँ के अनुभव से
प्याज-टमाटर पेस्ट में थोड़ा पानी ज़रूर डालें, इससे ग्रेवी रेशमी बनती है।
नारियल वाला पेस्ट तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो — यही असली स्वाद की कुंजी है।
प्याज और शिमला मिर्च को हल्का-हल्का भूनिए — न ज़्यादा, न कम।
ढक्कन लगाकर पकाइए ताकि स्प्लैश न हो और मसाले एकसार पकें।
🫓 साथ में क्या खाएँ?
गरमागरम पराठों या ताज़ी चपातियों के साथ खाइए
बचे हुए ग्रेवी को जीरा राइस या सादे चावल के साथ खाइए — मज़ा दोगुना हो जाएगा
साथ में एक गिलास ठंडी छाछ या नींबू पानी हो तो फिर क्या ही कहने!
❓ आपके सवाल, हमारे जवाब
क्या यह सब्ज़ी बहुत तीखी होती है?
नहीं, ये सौम्य होती है। तीखा चाहें तो मिर्च बढ़ा सकते हैं।मलाई की जगह क्या डाल सकते हैं?
फ्रेश क्रीम या दूध भी चल सकता है।शिमला मिर्च ज़रूरी है?
नहीं, सिर्फ प्याज़ से भी बढ़िया बनेगी।पनीर डाल सकते हैं क्या?
बिल्कुल! और तब ये बन जाएगी ‘कढ़ाई पनीर’ का एक नया रूप।बचाकर रख सकते हैं?
हाँ, दो दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। गर्म करते वक्त थोड़ा पानी डालें।
❤️ एक आखिरी बात...
ये रेसिपी सिर्फ एक डिश नहीं है, ये एक एहसास है — घर की रसोई, माँ के हाथ और शाम के खाने की सोंधी खुशबू का। इसे बनाइए, खाइए, और महसूस करिए कि सादगी में भी कितना स्वाद छुपा होता है।
अगर आपने इसे बनाया, तो जरूर बताइए। या हो सके तो एक तस्वीर भेजिए। हमें अच्छा लगेगा जानकर कि हमारी रसोई आपके घर तक पहुँची। 😊
