नमस्ते, मैं हूँ सचिन नागर, और आज मैं आपके साथ एक ऐसी रेसिपी शेयर करने जा रहा हूँ, जो मेरे घर में अब एक comfort food बन चुकी है — Moringa Dal।
जब पहली बार इस दाल को बनाया था, तब इरादा सिर्फ हेल्दी खाना बनाने का था। लेकिन जैसे ही घरवालों ने पहला निवाला लिया — सबकी आँखों में जो संतुष्टि थी, वो आज भी याद है। किसी ने कहा, "इतनी सिंपल दाल में इतना स्वाद कैसे आ सकता है?" तब समझ में आया — सादगी में ही गहराई होती है।
इस रेसिपी में सबसे खास चीज़ है — मोरिंगा ड्रम्पस्टिक। पहले तो इसका नाम सुनते ही लगता था कि ये कोई मेडिकल साइलेंस वाली चीज़ होगी! लेकिन जब इसे अपनी दाल में डाला — बस, फिर पीछे मुड़कर नहीं देखा। चलिए, इस पौष्टिक और स्वाद से भरपूर दाल की कहानी शुरू करते हैं।
सामग्री (Ingredients)
परोसने की मात्रा: 5-6 लोग
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| तेल | 2 टेबलस्पून |
| जीरा | 1 टीस्पून |
| लहसुन (कटा हुआ) | 1 टेबलस्पून |
| अदरक (कटा हुआ) | ½ टेबलस्पून |
| प्याज (कटा हुआ) | 2 मीडियम |
| हरी मिर्च (कटी) | 1 टीस्पून |
| टमाटर (कटा हुआ) | 2 मीडियम |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 टीस्पून |
| हल्दी पाउडर | ½ टीस्पून |
| धनिया पाउडर | 1 टीस्पून |
| जीरा पाउडर | ½ टीस्पून |
| मूंग दाल (भीगी हुई) | ½ कप |
| मसूर दाल (भीगी हुई) | ½ कप |
| नमक | स्वादानुसार |
| पानी | आवश्यकतानुसार |
| मोरिंगा (सहजन की फली) | 2-3 स्टिक |
विधि (Instructions)
STEP 1: सामग्री तैयार करें
सबसे पहले सभी सब्ज़ियों को बारीक काट लें और दालों को अच्छे से धोकर भिगो दें। सहजन की फलियों को 2-3 इंच के टुकड़ों में काटें।
यह स्टेप वैसे ही है जैसे किसी पुराने गीत की धुन बजाने से पहले वाद्ययंत्र तैयार किए जाते हैं। 🌿
STEP 2: बेस तैयार करें
पैन में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और चटकने दें। फिर लहसुन, अदरक डालकर भूनें जब तक खुशबू ना आने लगे। प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। अब हरी मिर्च और टमाटर डालें, और तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं।
आपको उस स्टेज पर पहुँचना है जहाँ किचन में महक फैलने लगे और कोई पूछ बैठे — "क्या बन रहा है?"
STEP 3: मसाले और दालें डालें
अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और जीरा पाउडर डालें। मसाले भूनने के बाद, भीगी हुई मूंग और मसूर दाल डालकर अच्छे से मिला लें।
STEP 4: दाल पकाएं
दालों को ढकने जितना पानी डालें, नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक दालें नरम न हो जाएं।
STEP 5: मोरिंगा जोड़ें
अब सहजन की फलियाँ डालें और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि वो अपना स्वाद और पोषण दोनों दाल में छोड़ दें।
जब ये पकते हैं, तब उनकी खुशबू दाल में एक earthy depth जोड़ देती है — जो सिर्फ अनुभव किया जा सकता है।
STEP 6: तड़का बनाएं
एक छोटा पैन लें, उसमें थोड़ा तेल गर्म करें। जीरा डालें, फिर लहसुन और साबुत लाल मिर्च डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालें।
STEP 7: अंतिम स्पर्श
ये तड़का अब गरमागरम दाल में डाल दें और एक बार अच्छे से मिला लें। अब इसे गरम चावल या फुल्के के साथ परोसिए।
और हाँ — ऊपर से थोड़ा देसी घी डालना मत भूलिए। बस, वही है जो इस दाल को ‘घर की दाल’ बनाता है।
किचन टिप्स
सहजन को ज़्यादा ना पकाएं, वरना ये दाल में घुल जाएगा और texture चला जाएगा।
अगर आपको दाल थोड़ी क्रीमी पसंद है, तो पकने के बाद हल्का-सा मैश करें।
बचा हुआ तड़का चावल पर डालकर खाइए — एकदम comfort bowl vibes!
क्या परोसें इसके साथ?
सादे चावल
फुल्का/रोटी
खीरे का सलाद या बूंदी रायता
छाछ या नींबू पानी
FAQ (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
Q1. क्या मैं इसमें सहजन की जगह पत्ते डाल सकता हूँ?
हाँ, बिलकुल। लेकिन फलियों का स्वाद अलग और ज़्यादा गाढ़ा होता है।
Q2. यह दाल कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
2 दिन तक फ्रिज में आराम से रखी जा सकती है। बस दुबारा गर्म करते वक़्त थोड़ा पानी मिलाएं।
Q3. क्या बच्चे भी इसे खा सकते हैं?
हाँ, अगर मसाला कम रखें तो बच्चे भी इसे बहुत पसंद करते हैं।
अंतिम शब्द
Moringa Dal सिर्फ एक रेसिपी नहीं है — यह एक एहसास है। यह वह स्वाद है जो सीधा दिल से आता है। कभी जब आपको कुछ पौष्टिक, हल्का, और फिर भी स्वाद से भरपूर चाहिए — तो ये रेसिपी ज़रूर आज़माएँ।
और हाँ, अगर आपने यह दाल बनाई, तो मुझे ज़रूर बताइए कि आपको कैसी लगी! 😊
